Priodweddau ffisegol a chemegol resveratrol

Mae Resveratrol (3-4 '-5-trihydroxystilbene) yn gyfansoddyn polyphenolig nad yw'n flavonoid, gyda'r enw cemegol 3,4', 5-trihydroxy-1,2-diphenylethylene( 3,4', 5-stilbene), fformiwla foleciwlaidd C14H12O3, a phwysau moleciwlaidd 228.25. Mae ymddangosiad pur resveratrol yn bowdr melyn gwyn i ysgafn, heb arogl, anhydawdd mewn dŵr, ac yn hawdd ei hydoddi mewn toddyddion organig fel ether, clorofform, methanol, ethanol, aseton, ac asetad ethyl. Mae ei bwynt toddi yn 253-255 gradd a thymheredd sychdarthiad yn 261 gradd. Gall resveratrol ymddangos yn goch mewn hydoddiannau alcalïaidd fel amonia, a chael adwaith lliw â photasiwm ferrocyanid fferrig clorid. Gellir defnyddio'r eiddo hwn i nodi resveratrol. [3]
Mae gan resveratrol naturiol ddau strwythur: cis a thraws. Mewn natur, mae'n bodoli'n bennaf yn y cydffurfiad traws, a all rwymo i glwcos i ffurfio glycosidau cis a resveratrol trans. Gall glycosidau resveratrol cis a thraws ryddhau resveratrol trwy weithred glycosidasau yn y coluddyn. O dan arbelydru UV, gellir trosi resveratrol traws yn ei isomer cis. Dangosir fformiwlâu moleciwlaidd resveratrol a'i glycosidau yn Ffigur 1.
Mae Resveratrol yn cynhyrchu fflworoleuedd o dan arbelydru golau uwchfioled 366nm. Roedd Jeandet et al. pennu nodweddion sbectrol UV resveratrol a'i uchafbwynt amsugno isgoch ar 2800-3500 cm (bond OH) a 965 cm (bond dwbl traws). Mae canlyniadau arbrofol wedi dangos, cyn belled â bod golau wedi'i ynysu'n llwyr, bod resveratrol traws yn parhau'n sefydlog hyd yn oed ar ôl sawl mis o storio, ac eithrio mewn datrysiadau byffer pH uchel.